TODO ACERCA DE LA SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Estrategia integral de seguridad para la industria de alimentos.
Nuevamente estimados lectores, muy agradecido por su acostumbrada preferencia; y en esta ocasión tocaremos el tema de la Seguridad en la Industria Alimentaria.
Todo profesional de seguridad en la industria alimentaria sabe que está en una constante evolución; que requiere de una visión estratégica, y una capacidad de adaptación para enfrentar los desafíos actuales. Si bien existen barreras y retos, las oportunidades de mejorar y asegurar la cadena de suministro alimen- taria son amplias.
Las empresas que invierten en estas áreas, no sólo protegerán a sus consumidores, sino que también se posicionarán como líderes en un mercado competitivo y cada vez más consciente de la seguridad y la sostenibilidad; por lo cual, desde mi punto de vista, te comparto lo que considero son los siete conceptos clave en la Seguridad Alimentaria (desde el acostumbrado análisis —novelty ”novedad”, feasibility “factibilidad, specificity “especificidad”, impact “impacto” y workability “aplicabilidad”—):
1) Trazabilidad en la Cadena de Suministro Alimentaria.
2) Gestión de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP).
3) Ciberseguridad en Sistemas Alimentarios.
4) Controles de Calidad y Seguridad en la Cadena de Producción.
5) Sostenibilidad y Seguridad Alimentaria.
6) Cumplimiento Normativo Global.
7) Innovación en el Envasado de Alimentos.
1.- TRAZABILIDAD EN LA CADENA DE SUMINISTRO ALIMENTARIA
Novelty: La trazabilidad es un concepto bien esta- blecido, pero siempre debemos tomar en cuenta la implementación de tecnologías avanzadas como el blockchain para mejorar la transparencia y seguridad de forma innovadora.
Feasibility: La tecnología blockchain es factible para grandes empresas, aunque su adopción masiva, aún enfrenta barreras tecnológicas y económicas en diferentes países.
Specificity: Aplica específicamente a la capacidad de rastrear un producto alimentario desde su origen hasta el consumidor final (su total trazabilidad).
Impact: Tiene un impacto significativo al reducir el riesgo de contaminación, fraude alimentario y garantizar el cumplimiento normativo.
Workability: Requiere una integración sólida de sistemas y una colaboración transversal en todas las etapas en la cadena de suministro.
2.- GESTIÓN DE RIESGOS
Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS HACCP (HAZARD ANALYSIS
AND CRITICAL CONTROL POINTS)
Novelty: El enfoque HACCP no es nuevo, pero su adaptación a nuevas amenazas emergentes, como lo son patógenos resistentes y la biotecnología, es central para poder administrar y gestionar los riesgos en la inocuidad alimentaria.
Feasibility: Muy factible, ya que es un estándar globalmente reconocido y adoptado en la industria Alimentaria.
Specificity: Se centra en identificar y controlar los puntos críticos en el proceso de producción alimentaria en cada empresa.
Impact: Es primordial para prevenir la contaminación y garantizar la seguridad del producto final que llega a nuestros consumidores.
Workability: Exige capacitación continua y una vigilancia constante para ser efectivo y aplicable.
3.- CIBERSEGURIDAD EN SISTEMAS ALIMENTARIOS
Novelty: La ciberseguridad en sistemas de gestión de alimentos es un campo en expansión permanente, impulsado por la constante digitalización de la industria.
Feasibility: Desplegar ciberseguridad es factible, aunque requiere inversiones significativas en infraestructuras y formación.
Specificity: Específico para proteger datos sensibles, sistemas de control industrial y la integridad de las operaciones.
Impact: Su impacto es crítico; un ciberataque podría paralizar la cadena de suministro y comprometer la seguridad alimentaria en la empresa.
Workability: Funciona bien si se combina con estrategias de seguridad física y protocolos de respuesta inmediata a incidentes.
4.- CONTROLES DE CALIDAD Y SEGURIDAD EN LA CADENA DE PRODUCCIÓN
Novelty: Aunque los controles de calidad son tradicionales, la incorporación de inteligencia artificial (IA) para mejorar la detección de anomalías es una tendencia emergente, la cual va mejorando de manera sustancial en el día a día.
Feasibility: La inteligencia artificial (IA) es cada vez más accesible en todos los campos, lo que hace que su implementación sea factible para mejorar los controles de calidad.
Specificity: Convenientemente útil para la monitorización en tiempo real de procesos productivos y la identificación temprana de problemas.
Impact: Aumenta significativamente la seguridad y reduce el desperdicio de productos (hace más rentable el negocio desde la producción).
Workability: Altamente funcional, si se integra con sistemas existentes y se entrena y certifica al personal adecuadamente en todo el proceso.
5.- SOSTENIBILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Novelty: La integración de la sostenibilidad con la seguridad alimentaria es una tendencia novedosa que responde a las exigencias de los consumidores y reguladores globales.
Feasibility: Es factible mediante la adopción de prácticas agrícolas sostenibles y la reducción del uso de químicos (que son tendencias en las diferentes latitudes).
Specificity: Específico para la producción y distribución de alimentos que minimicen el impacto ambiental sin comprometer la seguridad.
Impact: Impacta positivamente en la salud pública y en la real preservación del medio ambiente.
Workability: Funciona cuando hay un compromiso firme, que lleva un “cascadeo” desde la alta dirección y una cadena de suministro comprometida.
6.- CUMPLIMIENTO NORMATIVO GLOBAL
Novelty: La necesidad de cumplir con normativas globales es un desafío constante, pero la armonización y las herramientas de compliance están en desarrollo en todo el mundo.
Feasibility: Factible para empresas con recursos, aunque desafiante para pequeñas y medianas empresas.
Specificity: Específico para asegurar que los productos cumplan con regulaciones locales e internacionales.
Impact: El incumplimiento puede resultar en sanciones severas y pérdida de mercado.
Workability: Requiere sistemas de gestión de calidad robustos y una vigilancia y cumplimiento permanente.
7.- INNOVACIÓN EN EL ENVASADO DE ALIMENTOS
Novelty: La innovación en el envasado, como el uso de materiales biodegradables y envases inteligentes, es una tendencia emergente.
Feasibility: Es factible, aunque puede implicar al iniciar con elevados costos y ajustes en la producción.
Specificity: Específico para mejorar la conservación, seguridad y la comunicación de información al consumidor.
• Impact: Reduce el desperdicio, mejora la seguridad y responde a las preocupaciones medioambientales.
• Workability: Altamente efectivo cuando se adopta de manera coherente con las políticas de sostenibilidad.
Otra manera de observar la Seguridad en la industria alimentaria es cuando la analizamos e identificamos cuáles son los principales pros y contras que la envuelven:
PROS EN LA SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA:
Protección de la salud pública: La seguridad alimentaria previene enfermedades transmitidas por alimentos y asegura que los productos consumidos sean totalmente seguros.
Cumplimiento normativo: Ayuda a cumplir con las leyes y regulaciones, evitando cualquier tipo de sanciones legales.
Confianza del consumidor: Mantiene y fortalece la confianza de los consumidores en los productos alimentarios que producimos.
Innovación tecnológica: La adopción de nuevas tecnologías mejora la eficiencia y la seguridad en la gestión, producción y distribución de los alimentos.
CONTRAS EN LA SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA:
Costos elevados: Las inversiones en seguridad alimentaria pueden ser significativas, especialmente para la implementación de nuevas tecnologías y la capacitación actualizada al personal involucrado.
Complejidad regulatoria: Cumplir con las normativas en múltiples jurisdicciones es complicado y en ocasiones muy costoso para las pequeñas empresas.
Resistencia al cambio: La adopción de nuevas prácticas y tecnologías puede encontrar resistencia dentro de la organización.
Riesgos de ciberseguridad: La creciente digitalización aumenta la vulnerabilidad a ciberataques que podrían comprometer la seguridad alimentaria en cualquiera de sus fases.
LO QUE CONSIDERO SON LAS PRINCIPALES ÁREAS DE OPORTUNIDAD QUE NOS ENCONTRAMOS EN EL FUTURO A CORTO PLAZO SON:
Digitalización y Automatización: La expansión de la automatización en los procesos productivos y de distribución puede aumentar la eficiencia y seguridad. La integración del IoT (Internet de la Cosas), IA y machine learning, nos permitirá un monitoreo más preciso y una respuesta rápida a cualquier tipo incidentes que se llegarán a presentar.
Sistemas de Alerta Temprana: Desarrollar sistemas de alerta temprana más sofisticados, basados en el análisis de grandes volúmenes de datos (incluyendo poderosos motores analíticos), podría anticipar y mitigar riesgos antes de que se conviertan en problemas mayores.
Nuevas Tecnologías de Envasado: La investigación y desarrollo en materiales inteligentes y biodegradables pueden revolucionar la manera en que protegemos y conservamos los alimentos, reduciendo al mismo tiempo el impacto ambiental y con ello lograr una producción menor en cantidad de basura.
Fortalecimiento de la Ciberseguridad: Con la creciente digitalización de las cadenas de suministro, se requiere un enfoque más robusto y proactivo en ciberseguridad para proteger los sistemas críticos de la industria alimentaria.
Educación y Capacitación Continua: Invertir en la formación continua del personal en las nuevas tecnologías, normativas y mejores prácticas de seguridad, será “vital” para mantener la seguridad alimentaria a la vanguardia.
Nuevamente muchísimas gracias por permitirme compartir contigo este artículo, esperando sea de tu interés y nos leemos en la siguiente edición.
